Alimentos Umami: saiba quais são e inclua-os no dia a dia

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Na escola aprendemos que o paladar humano pode reconhecer quatro gostos básicos: o doce, o salgado, o azedo e o amargo. A maior parte dos brasileiros consegue facilmente identificar qualquer um deles nos pratos do dia a dia. Porém, o que poucos sabem é que existe um quinto gosto, chamado Umami, que também pode ser se sentido pela língua.

Para começar a entender melhor e sentir esse quinto gosto, a experimentação pode começar por alimentos proteicos. “A maior parte deles possui uma das três substâncias que proporcionam o gosto Umami: o aminoácido glutamato e os nucleotídeos inosinato e guanilato. Juntas ou separadas, as três promovem as características do quinto gosto: aumento da salivação e a permanência do Umami na boca por alguns minutos após a ingestão”, explica Hellen Maluly, doutora em ciência de alimentos e especialista em umami. Veja, abaixo, a lista de alimentos que são naturalmente Umami e entenda mais:

1. Carnes

As carnes possuem o glutamato de forma natural, mas, em geral, carnes curadas possuem o gosto Umami de forma mais acentuada. “Chouriço, linguiças, carne seca e a carne de sol são exemplos de tipos diferentes de carnes que possuem o gosto Umami e podem ser encontrados, inclusive, em diferentes culturas”, aponta Hellen. Isto ocorre, porque em seu processo de cura o glutamato se desprende das proteínas e proporciona um gosto mais intenso.


2. Vegetais e frutos

Aspargos, ervilha, milho, cenoura… Diversos vegetais e frutos possuem o quinto gosto e o tomate é o principal deles. A intensidade do gosto aumenta dependendo do seu grau de maturação. Tomates cereja, tomate seco e tomates maduros, aqueles mais vermelhos, são as melhores opções para sentir o quinto gosto, explica a especialista. Suas variações também contam, como, por exemplo, catchup, molhos e extratos, que podem concentrar mais o glutamato na preparação.

3. Queijos

Grande parte dos queijos possui o gosto Umami. Se no mundo dos frutos o tomate é o melhor alimento para sentir o quinto gosto, nos laticínios o queijo parmesão se destaca. “Comparado aos outros, como por exemplo, o queijo emental, que possui 308mg de glutamato em 100g ou o queijo cheddar, que possui menos, são só 182mg do aminoácido em 100g, o parmesão ganha disparado. Cem gramas desse queijo possuem 1.680mg de glutamato. Se você quiser sentir o Umami em algum alimento, o parmesão é a melhor opção. Porém, deve-se adicioná-lo aos alimentos com cautela, pois possui uma concentração muito alta de sódio”, exemplifica Maluly.

4. Cogumelos

Na publicação, “Umami e glutamato – aspectos químicos, biológicos e tecnológicos”,
os cogumelos são mencionados como outros ingredientes que possuem o gosto Umami, assim como os tomates e os queijos. Nas várias espécies de cogumelos, as substâncias Umami estão presentes em quantidades suficientes para conferirem o gosto. Uma das espécies desse ingrediente possui o quinto gosto de forma mais acentuada: o shiitake seco. Na China, por exemplo, essa especiaria é muito utilizada na preparação de caldos, isso porque o seu grau de secura intensifica o quinto gosto.

5. Sobremesas

Normalmente o gosto Umami é combinado com alimentos salgados, mas isso não quer dizer que não possam ser feitas sinergias entre ele e os gostos azedo e amargo. Apesar de não ser comum, o Umami de alguns alimentos também pode ser trabalhado em preparações doces, dando um toque diferente às receitas. Acesse: www.portaumami.com.br e confira a receita do Brigadeiro de Milho e da Trufa de Tomate e entenda como essa mistura pode dar certo.


Pimenta biquinho é o novo hit da gastronomia brasileira

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Para incrementar ou preparar receitas saborosas e saudáveis, seja no dia-a-dia ou em ocasiões especiais, a Castelo Alimentos coloca no mercado o novo hit da gastronomia brasileira: a pimenta biquinho. Rica em fósforo, cálcio e vitamina C, a Pimenta Biquinho em Conserva Castelo vem em embalagem de 180g e possui composição menos ácida em comparação aos produtos similares do mercado. Portanto, pode ser consumida pura como aperitivo, utilizada em saladas, para temperar ou decorar de pratos principais e também no preparo de geleias, molhos e até em drinks.


Conservas

O produto compõe a linha de conservas da empresa, tradicional no segmento de vinagres e temperos para saladas, que ainda conta com cogumelo champignon em embalagem de 100g, indicado para dar aquele toque especial nas receitas de carnes, peixes, molhos e estrogonofes, e palmitos açaí ou pupunha, inteiro ou picado, em embalagens de 300g, selecionados especialmente para incrementar as melhores receitas de tortas, risotos, sopas, saladas e canapés. Os produtos também estão disponíveis em embalagem para food service.

Mais informações: www.casteloalimentos.com.br.


Perfetto lança sorvete sabor bolo de cenoura

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Ninguém resiste a um bolo de cenoura docinho, macio e com aquela deliciosa cobertura de chocolate. E se for para saborear a dois, melhor ainda! Pensando nisso, e a fim de surpreender os apaixonados por sorvete, a Perfetto criou o Variatta Bolo de Cenoura, uma combinação do sabor que todo mundo já conhece, com um toque de cremosidade e farta calda de brigadeiro.

Em pote de 1 litro, o Variatta Bolo de Cenoura é Double! Na medida certa para ser apreciado a dois, sem ocupar muito espaço na geladeira. Com um gostinho nostálgico do bolo que nunca sai de moda e calda extra de brigadeiro, o lançamento é um verdadeiro revival, e ainda chega ao mercado com 0% de glúten e livre de gordura trans.


A novidade faz parte da família Variatta da Perfetto, uma linha inspirada nos sorvetes europeus que se destaca pela incrível quantidade de calda, com combinações de sabores pra lá de interessantes e tamanhos ainda mais variados, sendo Variatta 1,8 litros, Variatta Double 1 litro e Variatta Single 500 ml.

O Variatta Bolo de Cenoura da Perfetto pode ser encontrado nos melhores supermercados e padarias de São Paulo, Minas Gerais, Goiás e Distrito Federal pelo preço médio de R$ 9,90.

Mais informações: www.perfetto.com.br.

KFC lança Catupiry Prime Bacon e balde KFC Explosion

A KFC, rede de restaurantes norte-americana presente em mais de 80 países, acaba de lançar deliciosas novidades em seu cardápio que prometem agradar a muitos fãs da marca: o sanduiche Catupiry® Prime Bacon e o balde KFC Explosion. Curiosos para saber mais sobre essas duas tentações gastronômicas?

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Catupiry Prime Bacon

O sanduiche Catupiry® Prime Bacon foi idealizado para os amantes da combinação requeijão cremoso, frango e bacon. Servido com um delicioso filé de sobrecoxa de frango, a novidade foi elaborada em parceria com a marca Catupiry®. Ele custa R$ 15 e também está disponível nas opções combo com refrigerante e batata frita média (R$ 20) e no Box Gladiator com refrigerante e batata frita média e dois pedaços de frango (R$ 25,90). Além do sanduiche, Catupiry® inspirou uma nova opção de refeição que completa as três já existentes no menu de “Sugestão do Chef”: Parmegiana, Bacon Barbecue e Estrogonofe.


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Balde KFC Explosion

O balde KFC Explosion, como o próprio nome já diz, traz uma explosão de sabores para o balde de frango, ícone da marca. A novidade contempla duas versões. O maior, que pode ser compartilhado, com quatro pedaços de frango com empanação original ou crocante, quatro tirinhas crocantes, quatro drumets, mais conhecido como a coxa da asa, e seis opções de molhos, ele custa R$ 47. Já a versão para dois oferece dois pedaços de frango, uma tirinha, um drumet, três opções de molho e sai por R$ 24.

Para deixar a refeição ainda mais gostosa, o restaurante também traz para suas lojas três novas opções de molhos: Tai Sweet Chilli – agridoce, levemente picante com pedaços de pimentão e um toque de alho; Honey Mustard – mostarda e mel, e Cheddar Cremoso – queijo cheddar.

Mais informações você encontra no site: www.kfcbrasil.com.br.